Babka ziemniaczana z pieczarkami volute grzybowe i zimowe warzywa

Babka ziemniaczana z pieczarkami volute grzybowe i zimowe warzywa

Właśnie to danie zostało przygotowane w trakcie warsztatów poprowadzonych przez naszego miestrza - Grzegorza Łapanowskiego, w których w ramach nagrody wzięli udział zwyciężczynie miejsca III w II Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym "Pieczarka ma Moc" - Natalia i Paulina z Sierakowic. 

Proces przygotowania:

Babka ziemniaczana z pieczarkami

• 2 kg ziemniaków

• 2 jajka

• 2 cebula

• 2 łyżki oleju

• 600 g surowej pieczarki – 200g duxel ( pieczarki pokrojone w drobną kostkę i podsmażone 

• 2 łyżki mąki

• Sól

• Pieprz

• Czosnek – 3 ząbki

• 1 łyżeczka ziaren kminku

• Szczypta cukru

• Bułka tarta i masło do wysmarowania formy

• Ew. pęczek szczypiorku

1.  Cebulę pokrój w kostkę. Podsmaż na oleju i następnie podduś z duxel pieczarkowym. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dobrze wymieszaj.

2. Ziemniaki zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Cebulę zetrzyj na grubych. 

3. Połącz wybite jaja, starte ziemniaki, drobno tarty czosnek, przyprawy i podsmażone pieczarki. Masę dopraw do smaku solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami.

4. Tak przygotowaną masę przełóż do formy do pieczenia wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą.

5. Piecz w 180 C ok 1.5 – 2 h do pięknego zrumienienia pośrodku pieca. Grzanie góra dół.

6. Po tym czasie baba jest gotowa – możesz podać ją od razu lub wystudzić, schłodzić w lodówce. Pokroić w grube plastry i obsmażać przed podaniem. Podawać jako samodzielną przystawkę z dodatkiem kwaśnej śmietany lub grzybów, lub z sosem grzybowym lub z innymi ulubionymi dodatkami.

    

Sos Velouté

• pieczarki smażone 300g

• grzyby namoczone 100g

• cebula 100g

• mąka 20g

• wino białe półwytrawne 50g

• bulion 100g

• śmietanka 30 % 100g

• Blanszowane brukselki, chipsy z jarmużu, chrupki z topinamburu

• zioła

Pieczarki pokrojone na cząstki podsmaż na złoto, dodaj posikana cebule i grzyby podsyp mąka i podlej winem i bulionem. Na koniec daj śmietankę i dopraw do smaku.

Smacznego! 

Kliknij i obejrzyj film z warsztatów kulinarnych poprowadzonych przez Grzegorza Łapanowskiego.