Kulebiak z łososiem, młodą kapustą i pieczarkami (ok 50 min.) Przepis Grzegorza Łapanowskiego

Składniki na 4 porcje:

• 4 kawałki fileta z łososia 
• lub pstrąga łososiowego 80-120 g
• 1  mała kapusta stożkowa lub młoda kapusta
• 250 g pieczarek
• ½ pęczka koperku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• 200 ml białego wina
• 300 ml niesolonego bulionu wege lub z kurczaka
• 4 kulki ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• Sól i pieprz do smaku
• 1 op. Ciasta francuskiego
• 1 jajko

Farsz
Kapustę drobno szatkujemy. Pieczarki kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, kiedy tłuszcz jest gorący dodajemy pieczarki, szczyptę soli i czekamy bez mieszania, aż pieczarki uzyskają złotą barwę. Po tym czasie mieszamy je i dosmażamy z drugiej strony. Następnie dodajemy kapustę, liść i ziele, ponownie delikatnie solimy, dodajemy masło i dusimy, aż kapusta trochę zmięknie i zmniejszy swoją objętość.

W dalszej kolejności dodajemy wino, odparowujemy, a następnie bulion i gotujemy, aż kapusta będzie miękka, a płyn prawie w całości odparuje. Całość doprawiamy pieprzem i ew. solą (z nią warto uważać bo wygotowany bulion sam jest ciut słony). Tak powstały farsz studzimy.

Kulebiak
Rybę doprawiamy solą i pieprzem. Rozwijamy ciasto francuskie. Układamy na nim kilka łyżek farszu – dokładnie wielkości fileta. Na to układamy rybę i ponownie farsz.  Całość zawijamy w ciasto francuskie i szczelnie zaklejamy.  Czynność powtarzamy czterokrotnie. Tak powstałe paczuszki smarujemy za pomocą pędzla rozbełtanym jajkiem i zapiekamy w piecu rozgrzanym do 200 C  przez ok. 30 - 40 min do uzyskania pięknej złocistej barwy.Kulebiaka podajemy z lekką sałatką i sosem jogurtowo majonezowym.