Polędwiczka a la Wellington

Składniki

1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
375g ciasta francuskiego
400g polędwicy wieprzowej
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
500g pieczarek
1 szalotka
1 jajko
sól, pieprz i tymianek
sól gruboziarnista do dekoracji

Dodatkowo

1 naleśnik (1 jajko, 40g mąki pszennej, 80g mleka)

(Składniki potrawy na 2 porcje)

Przygotowanie

Polędwice wieprzową oczyszczamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Podsmażamy na oliwie z masłem, tymiankiem i czosnkiem po 40 sekund z każdej strony.
Gorącą polędwicę smarujemy musztardą, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu.
Na pozostałym, po smażeniu polędwicy tłuszczu, smażymy drobno posiekaną szalotkę a następnie pieczarki i czekamy aż odparuje z nich woda. Doprawiamy do smaku.
Naastępnie przygotowujemy naleśnik. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i smażymy na rozgrzanej, natłuszczonej patelni.
Na ciasto francuskie po kolei wykładamy: naleśnik, farsz z pieczarek, polędwica.
Całość zwijamy w rulon i chłodzimy w lodówce przez 20min.
Po tym czasie układamy całość na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy gruboziarnistą solą i pieczemy w 200℃ przez 26 min (temperatura w środku powinna wynosić 55℃)

Składniki

500g porcji rosołowej
500g bulionu
Przyprawy do smaku

Przygotowanie

Porcję rosołową pieczemy wraz z warzywami (karmelizowane warzywa) w piekarniku rozgrzanym do 230℃ przez ok 50-60min (warzywa wyciągamy po 20min).
Tak przypieczone mięso zalewamy bulionem, doprawiamy do smaku i gotujemy przez ok. 40 minut w szybkowarze. Potrzebną nam część wywaru redukujemy w osobnym naczyniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Składniki

1 marchewka
1 pietruszka
1 szalotka
1 łyżka masła
1 łyżeczka miodu
1 ząbek czosnku
tymianek i pieprz

Przygotowanie

Na patelni podgrzewamy masło z czosnkiem i tymiankiem.
Dodajemy wcześniej upieczone warzywa i miód.

Składniki

100ml wody
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
3 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 pieczarka brązowa

Przygotowanie

W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, octem, i przyprawami.
Gorącym wywarem zalewamy pokrojone w plastry pieczarki.

Pieczarka w tej potrawie idealnie podkreśla smak pieczonej polędwicy jak i konsystencję ciasta francuskiego. Dodaje potrawie lekkości i przyjemnego smaku, a marynowana pieczarka przełamuje smak słodkich warzyw.