Wybierz przepis
Polędwiczka
Kruszonka pieczarkowa
Ravioli
Espuma pieczarkowa
Coulis
Składniki
- 1 polędwiczka wieprzowa
- sól, pieprz
- 50 g masła
- Kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
-
Polędwiczkę dopraw solą i pieprzem, włóż do worka z masłem i tymiankiem.
-
Gotuj sous-vide 55°C przez ok. 1,5 h.
-
Wyjmij, osusz i krótko obsmaż na patelni.
Składniki
- 100 g pieczarek
- 30 g masła
- 1 łyżka mąki (15 g)
Przygotowanie
- Pieczarki zetrzyj na tarce, rozłóż cienko na blasze.
- Osusz w piekarniku 90–100°C do całkowitego odparowania wody.
- Połącz z masłem i mąką, włóż do zamrażarki.
- Zetrzyj na tarce na kruszonkę i wypiecz do złotego koloru.
- Obłóż nią polędwiczkę po obsmażeniu.
Składniki
Ciasto:
- 100 g mąki typ 00
- 1 jajko
- szczypta soli
Farsz:
- 50 g pieczarek
- 1 szalotka
- 1 mały ząbek czosnku
- 20 g ricotty
- 20 g masła
- sól, pieprz
(3 szt. na porcję)
Przygotowanie
- Z mąki, jajka i soli zagnieć gładkie ciasto, odstaw na 30 minut.
- Pieczarki, szalotkę i czosnek podsmaż na maśle, dopraw.
- Zblenduj na gładko, połącz z ricottą.
- Rozwałkuj ciasto, uformuj ravioli (3 szt. na porcję).
- Gotuj w osolonej wodzie, następnie krótko podsmaż wyłącznie na maśle z tymiankiem.
Składniki
-
200 g pieczarek
-
1 łyżka masła
-
100 ml śmietanki 30%
-
50 ml bulionu
-
sól, pieprz
Przygotowanie
- Pieczarki podsmaż na maśle do odparowania wody.
- Dodaj bulion i śmietankę, zblenduj.
- Przetrzyj przez sito, przelej do syfonu.
- Nabij nabojem i schłódź.
Składniki
- 150 g mrożonych owoców leśnych
- 2 łyżki cukru
- sok z 1⁄2 cytryny
Przygotowanie
-
Owoce podgrzej w rondelku.
-
Przetrzyj przez sito, odparuj do gęstości.
-
Dopraw sokiem z cytryny
