Wytrawne kaczuszki z pieczarkami

Wytrawne kaczuszki z pieczarkami, brokułami i serem feta podane z jogurtowym sosem ze smażonego czosnku

Autorami przepisu jest Zosia i Kamil z Zespołu Szkół Rolniczych - Centrum Kształcenia Praktycznego w Kaczkach Średnich. To kolejni uczestnicy I Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka ma Moc” dla uczniów klas gastronomicznych. Cały proces przygotowania tego dania oraz jego prezentację możecie obejrzeć w filmie, który znajdziecie w kategorii filmy na naszej stronie.

Proces przygotowania

•  330 g mąki pszennej
• 80 ml letniego mleka
• 80 ml letniej wody
• 1,5 łyżki oleju
• 1łyżeczka cukru
• 1 jajo
• ½ łyżeczki soli
• 15 g drożdży świeżych
• 1 jajo roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

• 150 g pieczarek
• 1 mała cebula
• oliwa do smażenia
• 100 g brokułu świeżego
• 60 g czerwonej papryki
• 80 g sera feta
• Sól, pieprz do smaku

• 1 mała głowa czosnku
• 2 łyżki oliwy
• zioła tymianek, rozmaryn
• natka pietruszki
• 400 g gęstego jogurtu
• sól, pieprz do smaku

1. Mąkę przesiewamy.
2. Z mleka, wody , 2 łyżek mąki , 1 łyżeczki cukru i drożdży robimy rozczyn, pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
3. Do mąki dodajemy pozostałe składniki i rozczyn , wyrabiamy ciasto, pod koniec dodajemy olej . Ciasto wyrabiamy odpowiednio długo , by było miękkie i elastyczne.
4. Formujemy z niego kulę, wkładamy do oprószonej mąka miski, odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i pozostawiamy do podwojenia objętości.

1. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki smażymy na mocno rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli. Kiedy będą pięknie złociste przekładamy je do miseczki, a na patelnie dodajemy obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę. Kiedy cebula zeszkli się przekładamy ją do miseczki.
2. Brokuł płuczemy pod bieżącą wodą, dzielimy na drobne różyczki, blanszujemy ok. 2 minuty, dodajemy do pieczarek i cebuli.
3. Paprykę płuczemy i kroimy w drobną kostkę. Łączymy z pozostałymi składnikami.
4. Ser feta drobno kruszymy do miski ze składnikami, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. 

1. Obieramy czosnek, główki kroimy na połowę, wrzucamy na rozgrzaną patelnie z oliwą, podsmażamy.
2. Do czosnku dodajemy dużo świeżych ziół (tymianek, rozmaryn), mieszamy , aby czosnek nie przypalił się.
3. Przekładamy do jogurtu, dodajemy natkę pietruszki , doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i dokładnie blendujemy.

1. Z wyrośniętego ciasta odcinamy 1/3, delikatnie rozwałkowujemy i wycinamy małym krążkiem 10 główek, formujemy kulki.
2. Pozostałe ciasto także rozwałkowujemy w prostokąt, w odpowiedniej odległości od brzegu nakładamy nadzienie, przykrywamy ciastem i większym krążkiem wycinamy 10 korpusów, lekko je wydłużamy i spłaszczamy.
3. Z korpusu i główki formujemy kaczuszki. Oczka robimy z ziela angielskiego a dzióbki z nasion dyni.
4. Kaczuszki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed samym pieczeniem smarujemy jajem. Pieczemy w temperaturze 190*C przez około 20-25 minut.