Pieczarka ma Moc

Krakers z pieczarką

Autorami przepisu jest Teresa i Kacper z Zespołu Szkół nr 7 w Tychach. Oni również wzięli udział w naszym I Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym “Pieczarka ma Moc” dla uczniów klas gastronomicznych. Cały proces przygotowania tego dania oraz jego prezentację możecie obejrzeć w filmie, który znajdziecie w kategorii filmy na naszej stronie.

"Nasze danie pokazuje jak wiele ciekawych rzeczy można przygotować z pieczarki, jednocześnie będąc spójne i komplementarne w smaku. Mamy nadzieję, że ludzie w naszym kraju przestaną postrzegać pieczarkę jako jedynie dodatek do sosów, ale zaczną widzieć jaką głębie smaku można z niej uzyskać."

Proces przygotowania

Składniki:

Pieczarka brunatna 300 g
Pieczarka 500 g
Śmietanka 30% 300 ml
Kozi ser 100 g
Mąka 200 g
Olej 150 ml
Gruszka 50 g
Sos sojowy 20 ml
Sos sojowo-grzybowy 10 ml
Ocet balsamiczny 10 ml
Proszek do pieczenia 2 g
Kurkuma 10 g
Ser pleśniowy 50 g
Drożdże suche 2 g
Sól do smaku
Natka pietruszki 30 g
Tymianek 20 g
Cebula 50 g
Czosnek 10 g
Wermut 30 ml
Matcha 3 g
Lecytyna słonecznikowa 1 g
Agar 1 g
Masło 40 g
Jałowiec 3 g
Liść laurowy 1 g
Ziele angielskie 1 g

Sposób przygotowania:

Puder z pieczarek
Pokrój 100g pieczarki brunatnej w bardzo cienkie plastry, wyłóż na blaszkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza na około 40 minut. Wysuszone pieczarki zblenduj na drobny puder i odłóż do pojemnika.

Mus pieczarkowy
Pokrój 250 g pieczarki, czosnek i cebulę w kostkę, i podsmaż na oleju do zrumienienia, zalej śmietanką, dodaj sól i tymianek. Po odparowaniu zblenduj i przetrzyj przez sito.

Krakers pieczarkowy

Mąkę, 20ml oleju, 30 ml wody, puder z grzybów, sól i proszek do pieczenia, połącz ze sobą i wyrób z nich ciasto. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego kółka, wyłóż na blaszce, następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza na około 15 minut.

Żel umami

Pokrój 150 g pieczarki w plastry, podsmaż na oleju, następnie dodaj tymianek, sos sojowy, ocet balsamiczny oraz sos sojowo-grzybowy, liść laurowy, ziele angielskie, dolej wody i gotuj pod przykryciem przez 30 minut. Przelej zawartość rondla przez sito, dodaj agaru, zagotuj a następnie odłóż do wystudzenia. Zestaloną galaretkę zblenduj i przelej do pojemnika.

Sos z koziego sera

Do garnka wlej śmietankę, zagotuj, dodaj kozi ser, jałowiec, kurkumę oraz pokrojoną w kostkę i obraną gruszkę. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, zblenuj i przetrzyj przez sito.

Oliwa pietruszkowa

Olej podgrzej do 50 stopni Celsjusza, dodaj posiekaną pietruszkę, zblenduj i przelej przez sito.

Chips serowy

Ser pleśniowy rozprowadź na blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza na 10 minut.

Piana z Wermutu

Wermut, lecytynę i matchę połącz w misce i spień mikserem.

Smażone pieczarki

Pokrój 150g pieczarki brunatnej oraz 50g pieczarki na mniejsze części i przesmaż na maśle z dodatkiem drożdży, aż do zrumienienia.

Składanie dania

Pozostałe pieczarki pokrój na mandolinie na bardzo cienkie plastry i wyłóż wszystkie przygotowane elementy na talerze, ozdób jadalnymi kwiatami lub ziołami.

Już teraz obejrzyj film Teresy i Kacpra!

Patronat

Nasi Partnerzy

Krakers z pieczarką

Zobacz pozostałe przepisy

Patronat

Nasi Partnerzy